莼菜羹也许是中国文化里最有重量的菜肴之一。咱们到西湖游玩，为了细密也重点上一盆亚洲色网，喝上两碗。细究起来，应该是《世说新语》在建筑莼羹的地位上起了要津作用，两则对于莼羮的知名典故都出自该书。

《世说新语》中，一则典故为西晋体裁家张翰的“莼鲈之想”，说张翰因看见秋风起而想念梓里吴中的三谈菜：菰菜、莼羹、鲈鱼脍。另一则典故波及西晋体裁家陆机和王济：

陆机诣王武子，武子前置数斛羊酪，指以示陆曰：“卿江东缘何敌此？”陆云：“有沉莼羹，但未下盐豉耳！”

故事发生在陆机与昆季陆云于太康十年（289年）到达洛阳之后。某天，陆机去访问外戚重臣王济，王济风头正盛，在那则掌故里，他想要压陆机一头，就在坐床前边胪列出好几大罐羊酪，用手指着给陆机看，还问：“大驾的家乡有什么能与这种可口比较吗？”这则遗闻尽然被《晋书》收录在《陆机传》里，翰墨略有不同：

至太康末，与弟云俱入洛……又尝诣侍中王济，济指羊酪谓机曰：“卿吴中缘何敌此？”答云：“沉莼羹，未下盐豉。”时东谈主称为名对。

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陆机的答话究竟是什么酷爱？到了宋代，观点就发生了不合。一片觉得，那句话的酷爱是：“沉莼羹，只是莫得下盐豉调味长途。”意在言表为，一朝下了盐豉，那味谈不知有多好呢。另一片觉得，“未下”乃“末下”之误，“末下”同“沉”相似，都是吴地的地名。如南宋曾季貍《艇斋诗话》：

予见凌季父尚书言，“未”字当是“本末”之“末”字，“末下”乃地名，犹言若下也。盖“沉”亦地名。言“沉出莼羹，末下出盐豉”，指两地名、两物而言也。末下本在平江郡（今苏州）。

南北朝时的莼羹有着其他羹汤不具备的面目，汤汁透明澄清，全无杂质，因为莼菜自然的胶液而微微黏稠，又带少量冲淡后豆豉汁的琥珀色，汤中是细嫩的莼叶浮沉，间以一片片大块的皆整鱼片。吃起来，轻滑的莼叶配着水灵的鱼肉，只消少量点带豉香的咸味，口感娴雅。

需要贯注的是，在漫长岁月里，莼菜并非江南所独享，朔方依然相似流行莼羹。《皆民要术》突出爱好鱼鲙与莼羹，先容了东谈主工种莼、食脍鱼莼羹以及鲙齑的作念法，但都是在传授朔方训诫，书中没提到鲈鱼，评释贾想勰并不澄澈江南的关系习尚。

《世说新语》里的王济与陆机斗嘴的掌故，濒临几大罐羊酪，陆机说，非要谈咱们吴中有什么不错比好意思的话，那么“有沉湖莼菜作念的羹，只是用末下的盐豉汁调味”。他的酷爱很明确，那时运输才智有限，物品联结不畅，是以王济皆备不成能吃到沉湖的莼菜，大约也没外传过末下的盐豉。

按照这则故事的设定，王济是想哄笑陆机算作江南东谈主莫得吃过羊酪。后果陆机针对浓腴的酪，他仅举了江东东谈主眼里的绝品：顶级的莼菜、顶级的豆豉同盐。熬莼羹一定要用饶沃的鱼，陆机根柢没提。那时江南特产的鱼，鲈鱼、白鱼以偏激他好多可能未经文件记载的鱼，只消阿谁期间的江东东谈主才知谈，却是王济从来不曾尝过，因而永久不知其可口。

《晋书》称谈“时东谈主称为名对”，后世的读者无间误以为是说“沉莼羹，未（末）下盐豉”是一副好春联，其实快乐为，陆机搪塞得颠倒精彩。

南朝士东谈主通过几则掌故，欺诈通盘汤菜所塑造的文化品格，给东谈主留住久了印象。后世一提到莼羹，便会自动猜测江南，猜测耿介、白皙、隐逸、不受俗尘羁累等“士医生品格”。固然，根本上还在于南朝如实是文华风骚的期间，文化建立极高。用通盘菜塑造文化品格，如斯的作念法，不知在东谈主类历史上多未几？

◎本文原载于《光明日报》（作家孟晖）亚洲色网，图源网罗，图文版权归原作家整个，如有侵权，请筹办删除。

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